Мікроструктурний аналіз мʼясної сировини

Підприємницька діяльність в галузі переробки продуктів тваринного походження в Україні щороку збільшується. Як наслідок ринок поповнюється широким асортиментом напівфабрикатів із м’яса та готових м’ясних виробів.

Складові компоненти м’сопродуктів на різних стадіях технологічної обробки, а також у готовому вигляді зберігають свої морфологічні особливості. Тому, за допомогою мікроструктурного аналізу мʼясної сировини, напівфабрикатів чи готової продукції можна визначити наявність тих чи інших видів тканин, органів, спецій, а також добавок непередбачених рецептурою. Цей метод дає змогу не лише контролювати технологію виробництва м’ясних виробів та відповідність якісного складу виробів рецептурі, але й проводити кількісний аналіз окремих складових частин у виробах, виявляти фальсифікацію та мікробне забруднення.

Рівненська регіональна державна лабораторія Держпродспоживслужби акретитована на проведення мікростуктурного аналізу м’ясної сировини, напівфабрикатів чи готової продукції з мʼясної сировини, а також забезпечена необхідним сучасним обладнанням та висококваліфікованими спеціалістами.