Шо таке нітрати?

⁉️Що таке нітрати? Як вони впливають на організм людини та як проводиться дослідження на вміст нітратів в ДЛДВСЕ №2.
 
❗️Нітрати – це солі та ефіри азотної кислоти, які широко використовуються в сільському господарстві як добрива. Вони можуть накопичуватися в овочах і фруктах, а їх надмірна кількість у продуктах харчування може становити загрозу для здоров’я людини. Одним із ефективних методів визначення концентрації нітратів у продуктах є іонометричний метод, що базується на використанні іоноселективних електродів.
 
❗️Принцип іонометричного методу
Іонометричний метод визначення нітратів ґрунтується на потенціометричному вимірюванні активності нітрат-іонів у розчині за допомогою спеціального нітрат-селективного електрода. Цей метод має такі переваги:
• висока чутливість і точність;
• швидкість проведення аналізу;
• можливість аналізу без складної пробопідготовки;
• відсутність потреби у дорогих реактивах.
Методика визначення нітратів
✔️Підготовка зразка
• Відібраний зразок овочів або фруктів подрібнюють і гомогенізують.
• Відміряють необхідну кількість проби (зазвичай 10.0 г) поміщають у плоскодонну чи конічну колбу,доливають 50 розчину алюмокалієвих галунів,закривають пробкою і струшують на апараті для струшування протягом 5 хв, потім переносять у склянку для вимірювання.
✔️Проведення вимірювання
• Готують розчин калійної іонної сили для підвищення стабільності показань електрода
• Вимірюють потенціал розчину за допомогою нітрат-селективного електрода та порівняльного електрода.
✔️Обробка результатів
• Концентрацію нітратів визначають у мг/кг.
• Отримані результати порівнюють із гранично допустимими рівнями (ГДК) для конкретного виду продукції.
 
‼️Іонометричний метод є ефективним і доступним способом визначення вмісту нітратів у овочах і фруктах. Його використання дозволяє швидко і точно оцінити якість продукції та запобігти споживанню небезпечних для здоров’я харчових продуктів.
За 2024 рік було вилучено 8.5 тон продукції рослинного походження через перевищення вмісту нітратів.