Загальна бактеріологічна забрудненість молока

Молоко як харчовий продукт тваринного походження - джерело цінних харчових та біологічних речовин, проте інколи стає джерелом небезпечних факторів, що можуть спричинити шкідливий вплив на здоровʼя людини.

Наявність або поява біологічно-небезпечного фактора в молоці, а саме - мікроорганізмів, зумовлює його бактеріологічне забруднення, що у кількісному вимірі визначає його придатність для введення в обіг як харчового продукту.

Значною мірою рівень бактеріологічного забруднення молока залежить від санітарного стану доїльного обладнання та посуду, чистоти рук персоналу (особи), що здійснює доїння.

Суттєву роль в бактеріологічному забрудненні молока відіграє повітря тваринницьких приміщень та вода, що використовується для миття та ополіскування доїльного обладнання та ємностей.

Статтею 40 Закону України «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоровʼя та благополуччя тварин» передбачено контроль стану впровадження оператором ринку процедури періодичної перевірки сирого молока для визначення рівня загального бактеріологічного забруднення.

 Рівненська регіональна державна лабораторія Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів акредитована на проведення випробувань молока на бактеріологічне забруднення згідно з національними та міжнародними стандартами, а саме ISO 4833-1 (ДСТУ ISO 4833-1).